À la Fruitière des Producteurs du Mont-Blanc, on aime les légumes sous toutes leurs formes, même quand ils ne sont plus parfaits ! Voici comment leur donner une seconde vie, sans rien gaspiller.
Plutôt que de jeter une carotte un peu molle ou une salade fatiguée, il suffit parfois d’un peu d’eau froide ou d’un passage en casserole pour leur redonner vie. Découvrez les astuces de La Fruitière et une recette futée, pour transformer vos légumes flétris en plats délicieux, tout en alliant économie, écologie et gourmandise.
Astuces anti-gaspi et recettes futées
Les réhydrater : redonner vie à un légume fatigué
- Tremper dans l’eau froide : carottes, céleris, radis ou salades peuvent retrouver du croquant après 30 min dans de l’eau glacée.
- Pour les herbes aromatiques (persil, ciboulette…) : couper les tiges et placer-les dans un verre d’eau, comme un bouquet.
- Pour les légumes-feuilles : un passage au réfrigérateur dans un linge humide les regonfle souvent.
Astuce : ajouter quelques glaçons et un peu de vinaigre dans l’eau pour booster l’effet tonifiant !
Les cuisiner plutôt que les jeter
Chez nous, un légume un peu fatigué, c’est juste une excuse pour en faire une bonne soupe ! Quand ils ne sont plus très beaux, ne jetez pas vos légumes, ils sont excellents une fois cuit :
- Soupes & veloutés : mélange de légumes racines flétris = saveurs concentrées !
- Purées & gratins : carottes, courgettes, pommes de terre un peu molles passent très bien.
- Poêlées rustiques : un peu d’huile, des épices, et hop, tout reprend vie.
Exemple local : un velouté "anti-gaspi du Mont-Blanc" avec poireaux, pommes de terre, fromage râpé et croûtons maison.
Recycler les fanes et épluchures
Trop souvent négligés, les épluchures de légumes transformées, offrent de nouvelles saveurs et peuvent accompagner de nombreuses recettes savoyardes, voici quelques exemples :
- Fanes de radis, carottes, betteraves = pesto ou soupe.
- Épluchures = chips croustillantes au four.
- Restes de légumes = bouillon maison à congeler en glaçons.
Rien ne se perd, tout se transforme !
Les transformer pour les conserver
Découvrez plusieurs techniques pour transformer et prolonger la vie de vos légumes abimés :
- Confitures salées : tomates trop mûres = confiture ou chutney pour accompagner les fromages savoyards.
- Pickles maison : navets, carottes, choux un peu ramollis = coupés finement et mis dans un bocal avec vinaigre, sel, sucre, herbes.
- Séchage au four : tomates, pommes, courgettes séchées à basse température pour les utiliser plus tard.
- Congélation : légumes précuits ou mixés (pour soupes ou sauces futures).
Recette de bocaux anti-gaspi
Ingrédients
Pour 2 bocaux de 250 ml
- 2 carottes
- 1 petit navet
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de graines de moutarde
- ½ c. à café de grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 150 ml de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- 150 ml d’eau
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
Préparation des bocaux
- Épluche et coupe les légumes en bâtonnets fins.
- Blanchis-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis plonge-les dans de l’eau froide.
- Fais chauffer dans une casserole : vinaigre, eau, sucre, sel et épices.
- Dispose les légumes dans les bocaux stérilisés, ajoute l’ail et le laurier. Pour une touche locale, ajoutez une branche de thym ou de romarin séché de Haute-Savoie !
- Verse la préparation bouillante jusqu’en haut du bocal, referme immédiatement.
Repos : laisse mariner au moins 1 semaine avant de déguster.
Utilisation : dans une raclette pour une touche vinaigrée, dans un sandwich fermier ou une salade froide.
