Fêtes de fin d’année 2025
Trois recettes gourmandes aux produits de nos montagnes
Les fêtes approchent… et avec elles, l’envie de partager un repas généreux, chaleureux, rempli des saveurs authentiques de notre région. À La Fruitière de Domancy, nous avons imaginé pour vous un menu complet, festif et 100% local, élaboré autour des produits de nos producteurs savoyards : foie gras fermier, légumes de saison, fromages d’alpage, miel de Domancy, génépi artisanal…
De l’entrée au dessert, découvrez trois recettes élégantes mais simples à réaliser, pensées pour sublimer vos repas de Noël ou du Nouvel An. Tous les ingrédients nécessaires sont disponibles dans votre magasin à Domancy : il ne vous reste plus qu’à vous laisser inspirer… et à passer à table !
Retrouvez tous les produits de ces recettes en magasin et sur notre brochure de Noël...
Foie gras poêlé sur écrasé de céleri-rave et champignons des montagnes
Une entrée raffinée qui marie la douceur du céleri, le caractère des champignons de nos forêts et la chaleur d’un foie gras poêlé fondant. Tous les ingrédients : foie gras, légumes de saison et champignons locaux sont disponibles à La Fruitière de Domancy.
Ingrédients 4 personnes
- 4 escalopes de foie gras cru (50gr chacune)
- 1 petit céleri-rave
- 200gr de champignons de montagne (cèpes, girolles ou champignons de Paris si hors saison)
- 20gr de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil plat pour la décoration
Préparation
- Écrasé de céleri-rave
- Éplucher et couper le céleri-rave en cubes.
- Cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre (15-20 min).
- Égoutter et écraser avec 10gr de beurre et un peu de crème. Rectifier l’assaisonnement.
- Champignons poêlés
- Émincer l’échalote et la faire revenir dans 10gr de beurre.
- Ajouter les champignons et cuire 5-7 min à feu moyen. Saler, poivrer.
- Foie gras poêlé
- Saler et poivrer les escalopes.
- Poêler 30-40 secondes de chaque côté à feu vif.
- Dressage
- Étaler un lit d’écrasé de céleri-rave sur l’assiette.
- Ajouter les champignons poêlés autour.
- Déposer le foie gras poêlé dessus.
- Décorer avec quelques brins de persil plat.
Pintade rôtie aux poires, vin blanc de Savoie & Beaufort
Un plat festif qui met à l’honneur la pintade fermière, délicatement parfumée au vin blanc savoyard et aux poires de la vallée, avec un gratiné de Beaufort pour une touche montagnarde et gourmande. Pintade, fromages, poires et vins AOC sont tous disponibles en magasin.
Ingrédients 6 personnes
Pour la pintade
- 1 pintade fermière (1,4-1,6 kg)
- 40gr de beurre
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 2 poires (Conférence ou Comice)
- 20 cl de vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette, Chignin…)
- 20 cl de crème
- 50gr de Beaufort râpé finement
- Sel, poivre
- Herbes aromatiques (thym ou autres)
Préparation
- Préparer et rôtir la pintade
- Préchauffer le four à 180°C.
- Masser la pintade avec le beurre, sel, poivre, thym.
- Déposer dans un plat avec l’oignon et l’ail.
- Cuire 1h10, en arrosant régulièrement (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
- Préparer les poires
- Éplucher les poires et couper en quartiers.
- Les ajouter autour de la pintade 30 minutes avant la fin de cuisson. Elles vont légèrement caraméliser dans les sucs sans sucre ajouté.
- Sauce savoyarde au vin blanc
- Retirer la pintade du plat une fois cuite et la garder au chaud.
- Déglacer le plat avec le vin blanc de Savoie.
- Ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes.
- Quand la sauce épaissit, incorporer le Beaufort râpé.
- Poivrer généreusement (ne pas trop saler à cause du fromage).
Résultat : une sauce gourmande, parfumée, avec le caractère du Beaufort et l’acidité douce du vin blanc.
- Service
- Découper la pintade, servir avec les quartiers de poires rôties et napper de sauce.
Idées d’accompagnements 100 % Savoyard
- Gratin savoyard (pommes de terre, bouillon, Beaufort ou Abondance)
- Crozets poêlés au beurre
- Purée de céleri & noix de Savoie
- Poêlée de légumes d’hiver (chou, carotte, panais)
Plateaux de fromages selon notre sélection
Abondance fermier, reblochon la Fruitière, Tomme de montagne, Montbleu fermier, Chèvre frais
Bûche de Noël Clémentines & Crème Savoyarde
(Tomme Blanche - Miel - Génépi)
Un dessert unique qui revisite la traditionnelle bûche de Noël en associant fraîcheur des clémentines et douceur d’une crème savoyarde au miel de montagne, Tomme Blanche et une pointe de génépi. Tous ces produits locaux vous attendent à La Fruitière !
Ingrédients 8 personnes
Pour la génoise
- 4 œufs
- 100gr de sucre
- 100gr de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème savoyarde
- 200gr de Tomme Blanche de Savoie (ou autre fromage frais)
- 25 cl de crème liquide bien froide
- 60gr de sucre glace
- 1 c. à soupe de miel de montagne
- 1 c. à café de liqueur de génépi (optionnel)
Pour la garniture aux clémentines
- 6 clémentines
- 2 c. à soupe de miel de montagne
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Zeste d’une clémentine
Pour la décoration
- Segments de clémentines
- Copeaux de chocolat
- Filet de miel
- Noix locales torréfiées
Préparation
- La génoise roulée
- Fouetter jaunes + sucre jusqu’à blanchir.
- Monter les blancs en neige.
- Incorporer délicatement blancs puis farine.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire 10-12 min à 180°C.
- Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.
- Garniture de clémentines
- Peler à vif les clémentines et prélever les segments.
- Les chauffer 2-3 min avec miel + jus de citron + zeste.
- Laisser refroidir complètement pour éviter de mouiller la génoise.
- Crème savoyarde
- Mixer le fromage frais pour obtenir une crème lisse.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Ajouter sucre glace + miel + génépi.
- Incorporer délicatement le fromage frais mixé
Résultat : une crème légère, montagnarde et très onctueuse.
- Montage
- Dérouler la génoise.
- Étaler une couche de crème savoyarde.
- Ajouter les segments de clémentines refroidis.
- Rouler délicatement.
- Recouvrir la bûche de crème restante.
- Décorer : clémentines, miel, chocolat, noix
