En ce début de printemps, les premières asperges pointent le bout de leur tige et l’oseille apporte une fraîcheur acidulée à nos assiettes. Quoi de mieux pour célébrer la saison qu’un plat simple, gourmand et réconfortant comme ces œufs cocotte aux asperges et à l’oseille ?
Avec des ingrédients soigneusement choisis auprès de nos producteurs locaux : œufs fermiers de Marin, asperges des Vergers d’Angèle, beurre et Beaumont des Fermiers Savoyards, et la célèbre Crème de Bresse de la Ferme des 4 saisons. Cette recette met en valeur le terroir haut-savoyard dans toute sa richesse. Parfaite pour un déjeuner léger, un brunch ou un dîner tout en douceur, elle allie saveurs fraîches et onctuosité.
Ingrédients pour 4 pers.
- 4 œufs fermiers de Marin
- 200 g d’asperges des Vergers d’Angèle
- 150 g de feuilles d’oseille
- 80 g de Beaumont des Fermiers Savoyards
- 30 g de beurre des Fermiers Savoyards
- 20 cl de Crème de Bresse de la Ferme des 4 saisons
- Sel, poivre, muscade râpée
- Optionnel : quelques brins de ciboulette pour la décoration
Préparation des œufs cocotte aux asperges
- Préparer les asperges : Laver et éplucher les asperges, puis couper les pointes et tronçons en morceaux. Les cuire 5 à 6 minutes à la vapeur pour qu’elles restent légèrement croquantes. Réserver.
- Préparer l’oseille : Laver et équeuter les feuilles. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 4 ramequins individuels.
- Monter les cocottes : Dans chaque ramequin, disposer un peu d’oseille au fond, quelques morceaux d’asperges, puis casser un œuf dessus. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Verser un peu de Crème de Bresse par-dessus, puis parsemer de dés de Beaumont.
- Cuisson au bain-marie : Placer les ramequins dans un plat allant au four et remplir d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfourner 12 à 15 minutes selon la cuisson désirée du jaune.
- Finitions : Servir chaud, décorer de ciboulette ciselée si souhaité.
Astuce terroir
Pour un maximum de saveurs locales, n’hésitez pas à choisir des œufs bien frais de la ferme de Marin et à déguster vos cocottes avec du pain de campagne de Haute-Savoie légèrement toasté. Le mariage des asperges croquantes et de la Crème de Bresse onctueuse crée un contraste parfait avec le fondant du Beaumont.
Accord mets & vin
Un vin blanc léger et vif, comme un Chignin ou un Roussette de Savoie, complétera délicatement la fraîcheur de l’oseille et la douceur des œufs.
