Ce mois-ci La Fruitière de Domancy vous présente sa recette du farcement savoyard appelé également farçon savoyard, un plat traditionnel de Savoie à mi-chemin entre le salé et le sucré. Préparé avec des pommes de terre, des pruneaux et de la poitrine fumée, il incarne parfaitement l’esprit montagnard : simple, chaleureux et généreux. Cette recette pour 4 personnes, cuite lentement, révèle des saveurs rustiques qui régaleront vos convives.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 200 g de poitrine fumée (en tranches fines)
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation du farcement Savoyard
- Préparer les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot. Pressez-les bien dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.
- Mélanger la pâte : Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec les œufs, la farine, le sel et le poivre, puis incorporez ensuite les pruneaux.
- Préparer le moule : Beurrez généreusement un moule à farcement (ou une grande cocotte). Tapissez les parois du moule avec les tranches de poitrine fumée, en les laissant légèrement dépasser sur les bords pour refermer ensuite sur le dessus.
- Assembler le farcement : Versez le mélange de pommes de terre et de pruneaux dans le moule, en tassant bien. Rabattez les tranches de poitrine fumée pour recouvrir le dessus.
- Cuisson lente et douce : Préchauffez votre four à 160°C. Placez le moule dans un bain-marie (un grand plat rempli d’eau chaude) et enfournez pour environ 2h30 à 3h. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : il doit ressortir sec.
- Démouler et servir : Laissez reposer le farcement quelques minutes avant de le démouler délicatement. Servez-le chaud avec une salade verte ou une viande fumée pour un repas complet.