L'été est la saison idéale pour savourer les petits fruits rouges, et la framboise en est l'une des stars. Gorgée de soleil, parfumée et naturellement acidulée, elle se transforme en une délicieuse crème glacée qui ravira petits et grands.
Une glace artisanale aux saveurs de nos producteurs
À La Fruitière des Producteurs du Mont-Blanc, nous aimons mettre en avant les produits de notre terroir. Cette recette est réalisée avec les framboises de la Ferme des 4 Saisons à Reignier, associées à leur crème fraîche onctueuse et au lait du GAEC Vers Le Cart à Domancy. Des ingrédients locaux, soigneusement sélectionnés, qui permettent de réaliser une glace généreuse, riche en goût et sans arômes artificiels.
Une recette simple à préparer, idéale pour profiter pleinement des beaux jours tout en valorisant les producteurs de notre région.
Ingrédients pour ~1 litre de crème glacée
- 500 g de framboises fraîches de la Ferme des 4 Saisons (Reignier)
- 25 cl de crème entière de la Ferme des 4 Saisons (Reignier), bien froide
- 30 cl de lait entier du GAEC Vers Le Cart (Domancy)
- 120 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation de la crème glacée à la framboise
- Préparer les framboises
Lavez délicatement les framboises puis mixez-les afin d'obtenir un coulis. Passez-le au tamis pour retirer les pépins. Ajoutez le jus de citron et réservez. - Préparer la base de la glace
Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole, sans porter à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (82 °C environ). Retirez du feu puis laissez refroidir complètement. - Mélanger la crème
Incorporez le coulis de framboises à la crème refroidie.
Placez ensuite la préparation au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures afin qu'elle soit bien froide. - Congélation
Versez la préparation dans un plat large ou un bac adapté au congélateur.
Laissez prendre pendant 4 à 5 heures en mélangeant énergiquement à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette toutes les 30 à 45 minutes durant les trois premières heures. Cette étape permet de casser les cristaux de glace et d'obtenir une texture beaucoup plus crémeuse.
Une fois la glace bien prise, laissez-la revenir à température ambiante 5 à 10 minutes avant de servir.
Astuce de la Fruitière
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques framboises entières durant les cinq dernières minutes de turbinage. Elles apporteront une texture fruitée très agréable à la dégustation. Cette glace accompagne également à merveille une tarte aux fruits, une brioche maison ou quelques biscuits croustillants.
Idée de dégustation
Servez votre crème glacée avec quelques framboises fraîches, quelques feuilles de menthe ou un coulis maison. Elle sera également parfaite pour accompagner une part de gâteau au yaourt ou un financier aux amandes.
Des ingrédients locaux pour une glace pleine de saveurs
Choisir des produits locaux, c'est privilégier la fraîcheur, soutenir les producteurs de notre territoire et retrouver le vrai goût des saisons. Retrouvez tous les ingrédients de cette recette à La Fruitière des Producteurs du Mont-Blanc :
- les framboises fraîches de la Ferme des 4 Saisons à Reignier ;
- la crème fraîche de la Ferme des 4 Saisons ;
- le lait entier du GAEC Vers Le Cart à Domancy.
De quoi préparer facilement une glace artisanale qui sent bon l'été et le terroir haut-savoyard.
