Recette de la confiture d’abricots à la verveine

L'été bat son plein et les abricots gorgés de soleil sont de retour à la Fruitière de Domancy ! Pour profiter pleinement de notre colis de 5 kg d'abricots et conserver leurs saveurs bien au-delà de la saison, quoi de mieux qu'une généreuse tournée de confiture maison ?

Associée aux notes fraîches et citronnées de la verveine, la douceur des abricots révèle tout son caractère dans cette recette simple et authentique. Une belle façon de remplir son garde-manger de saveurs estivales et de retrouver un peu de soleil au cœur de l'hiver.

• 5 kg d'abricots bien mûrs
• 3,5 kg de sucre cristallisé
• Le jus de 4 citrons
• 30 à 40 feuilles de verveine fraîche
• 40 cl d'eau

1. Préparer les abricots
   Lavez soigneusement les fruits, retirez les noyaux puis coupez les plus gros abricots en morceaux.
2. Réaliser l'infusion de verveine
   Portez l'eau à frémissement. Hors du feu, ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser 15 minutes. Filtrez et réservez.
3. Macération
   Dans une grande bassine à confiture, mélangez les abricots, le sucre, le jus de citron et l'infusion de verveine. Laissez reposer au minimum 1 heure afin que les fruits commencent à rendre leur jus.
4. Cuisson
   Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 35 à 45 minutes en remuant régulièrement. Écumez si nécessaire.
5. Vérifier la prise
   Déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Si elles figent rapidement, la cuisson est terminée.
6. Mise en pots
   Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement puis retournez-les quelques minutes avant de les remettre à l'endroit.